Bolo de pé-de-moleque
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de café em infusão
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de especiarias (cravo-da-índia, canela e erva-doce)
1 xícara (chá) de castanha de caju picada grosseiramente
2 colheres (chá) de manteiga
1 caixinha de leite de coco
2,5kg de mandioca
600g de rapadura
200g de manteiga
30 castanhas de caju para decorar
Modo de preparar:
Ligar o forno à temperatura média. Lavar a mandioca, descascar e lavar novamente. Parta a mandioca ao meio, eliminar o filamento central e cortar em pedaços. Colocar no processador e bata, aos poucos, até obter uma pasta ralada. Transferir para uma tigela. Parta a rapadura em pedaços pequenos e colocar numa panela. Adicionar 6 colheres (sopa) de água e levar ao fogo. Cozinhar por 6 minutos, ou até a rapadura derreter. Retirar do fogo e despejar sobre a massa da mandioca. Juntar a manteiga (reservar 3 de chá). Mexa vigorosamente ou até ficar homogêneo. Adicionar o café, o chocolate, as especiarias, o leite de coco e as castanhas de caju. Misturar com um pão-duro até ficar homogêneo. Com a manteiga reservada, untar uma assadeira de 28cmx40cm e despejar a massa. Levar ao forno por 1 hora, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retirar do forno, espere amornar, desenformar e cortar em 30 pedaços. Decorar com a castanha de caju.
